오징어 그릴 재료(4~6인분)
오징어 16마리, 양파 2개,올리브오일·소금·후춧가루 약간씩

로스트 토마토 재료
방울토마토 8개, 퓨어 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

그린 칠리 비네그레트 재료
청양고추 1개, 마늘 6 , 레드 와인 식초 1/2컵, 퓨어 올리브오일 3/4컵, 꿀 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

샐러드 재료
루콜라·치커리 450g씩

만드는 법

1. 토마토와 고추, 마늘 굽기 오븐을 175℃로 예열한다. 방울토마토는 반 갈라서 오븐 팬에 놓고 올리브오일을 바른다. 오븐에 넣어 20~25분 정도 구운 다음 씨를 빼고 잘게 썬다. 매운 고추와 마늘도 토마토 팬 한 에 두어 함께 굽는다. 고추는 씨를 뺀다.

2. 그린 칠리 비네그레트 만들기 블렌더에 ①의 고추와 마늘, 식초를 넣어 부드럽게 간다. 블렌더를 갈면서 천천히 올리브오일을 넣는다. 꿀과 소금, 후춧가루로 간한다.

3. 오징어 그릴 오징어는 내장을 빼고 몸통을 갈라 껍질을 벗긴다. 양파는 0.5cm 두께로 슬라이스한다. 오징어와 양파에 각각 올리브오일을 바르고 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다. 그릴을 달궈 오징어와 양파 모두 각 면을 3분 정도 굽는다. 오징어는 가로 5cm, 세로 1cm 크기로 먹기 좋게 썬다.

4. 루콜라와 치커리는 찬물에 담가두었다가 물기를 완전히 뺀다. 볼에 오징어와 양파, 루콜라와 치커리를 넣고 비네그레트를 뿌려가며 살살 뒤섞는다.

5. 접시에 ④을 담고 ①의 토마토를 얹은 후 나머지 드레싱을 끼얹어 완성한다.

재료
오징어 800g, 양파 50g, 붉은 고추 2개, 무 400g, 향신료 페이스트¹⁾ 재료 15g(진한 맛을 원하면 추가), 레몬즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 3큰술, 레몬그라스 2줄기, 라임잎 2개, 치킨 스톡 375ml

만드는 법

1. 오징어는 내장을 떼내고 몸통을 갈라 껍질을 벗긴다. 몸통과 다리를 추려서 고르게 채썬다.

2. 양파는 슬라이스하고 붉은 고추는 씨를 빼고 송송 썬다.

3. 무는 얇게 채썬다.

4. 향신료 페이스트 재료 3분의 1과 레몬즙, 소금, 후춧가루를 섞는다. 오징어에 버무려 10분간 마리네이드한다.

5. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달군 다음 오징어를 넣고 센 불에 각 면을 1분씩 구워 따로 따뜻하게 둔다.

6. 다른 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달군 다음 양파와 고추를 넣어 2분 정도 볶는다. 남은 향신료 페이스트와 레몬그라스, 라임잎을 넣고 향이 날 정도로 계속 볶는다.

7. ⑤에 치킨스톡을 붓고 우르르 끓인 다음 1분 정도 뭉근하게 끓인다. 오징어와 무를 넣고 다시 한 번 끓인 후 약한 불에 30 정도 두었다가 소금과 후춧가루로 간하고 불을 끈다.

향신료 페이스트 재료
붉은 고추(씨 뺀 상태) 450g, 마늘 50g, 양파 225g, 터메릭 175g, 생강 100g, 토마토(씨 뺀 상태) 200g, 코리앤더씨 2큰술, 슈림프 페이스트(팬에 볶는다) 2큰술, 코코넛 오일 150ml, 타마린 2과 1/2큰술, 레몬그라스 2줄기, 소금 3/4큰술, 물 250ml

만드는 법

1. 푸드 프로세서에 붉은 고추와 마늘, 양파, 터메릭, 생강, 토마토, 코리앤더씨, 슈림프 페이스트, 코코넛 오일을 넣어 간다.

2. 팬에 ①과 나머지 재료를 넣고 중간 불에 1시간 정도 뭉근하게 끓인다. 수분이 날아가 페이스트 상태가 되도록 한다.

재료
오징어(몸통) 80g, 고추냉이(생고추냉이로 만든 시판 제품) 1/2작은술, 파(파란 줄기) 1뿌리, 낫토 50g, 달걀노른자 1개분, 소금 1/3작은술, 청주 2작은술, 간장 2작은술

만드는 법

1. 오징어는 반으로 갈라 바깥 과 안 모두 껍질을 벗겨내고 곱게 채썬다. 소금과 청주를 섞어 오징어 넣고 10분 정도 맛이 배게 둔다.

2. 파는 송송 썬다.

3. 볼에 낫토와 달걀노른자를 넣어 섞는다. 간장과 고추냉이를 넣고 끈기가 날 때까지 잘 섞은 다음 오징어와 파를 넣어 다시 한 번 섞어서 접시에 담는다.

재료
오징어(몸통) 100g, 어란 간 것 2큰술, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술

만드는 법

1. 오징어는 반으로 갈라 바깥 의 껍질과 안 의 껍질을 모두 벗겨내고 곱게 채썬다. 소금과 청주를 섞어 오징어에 넣고 10분 정도 맛이 배게 둔다.

2. 오징어와 어란 간 것을 무쳐서 접시에 담는다.

재료
오징어(몸통) 100g, 명란젓 40g, 소금 1/3작은술, 청주 1큰술, 맛술 1/2작은술

만드는 법

1. 오징어는 반으로 갈라 바깥 의 껍질과 안 의 껍질을 모두 벗겨내고 곱게 채썬다. 소금과 청주를 섞어 오징어에 넣고 10분 정도 맛이 배게 둔다.

2. 명란젓은 칼집을 넣어 펼친 다음 칼등으로 속에 든 알만 긁어모은다. 맛술을 뿌려 섞는다.

3. 오징어와 명란을 무쳐서 접시에 담는다.

주재료(4~6인분)
오징어 1마리, 쌀 2컵, 토마토 1개, 올리브오일 1/4컵, 다진 양파 1개분, 다진 마늘 2 분, 치킨 스톡 4컵, 오징어 먹물(또는 오징어를 손질하면서 따로 보관해둔 먹물주머니 사용) 2~6큰술, 파프리카 파우더 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

마늘 마요네즈 재료
다진 마늘 2 , 마요네즈 1컵, 소금 1작은술, 레몬즙 2큰술

만드는 법

1. 오징어는 내장을 빼내고 껍질을 벗기되 먹물주머니는 따로 떼어둔다. 손질한 오징어를 링이나 네모 모양으로 썬다.

2. 쌀은 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 잘게 다진다.

4. 팬에 올리브오일을 두르고 센 불에 달군다. 오징어를 넣고 2분 정도 센 불에 볶아 덜어둔다.

5. ④ 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 센 불에 볶다가 ③의 토마토와 파프리카 파우더를 넣고 5분 정도 볶는다.

6. 치킨 스톡을 다른 냄비에 담아 끓인다.

7. ⑤에 쌀을 넣고 1분 정도 넣고 볶다가 오징어 먹물을 넣는다. 끓고 있는 치킨 스톡을 모두 붓고 센 불에 5분 정도 끓이다가 중간 불로 줄여 5분 정도 뭉근하게 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한다.

8. 쌀 위에 익힌 오징어를 올리는데 섞이지 않도록 주의한다. 10분 정도 뭉근하게 더 끓인다.

9. 불에서 내려 10분 정도 두어 팬에 남은 열기로 뜸을 들인다.

10. 다진 마늘에 마요네즈를 섞은 다음 소금, 레몬즙으로 간해서 소스를 만든다.

11. 따듯할 때 마늘 마요네즈와 함께 낸다.

* 파에야와 비슷한 요리로 피크닉 가서 많이 해먹는 요리 중 하나이다. 파에야 팬이 없을 경우에는 바닥이 넓고 얇은 팬을 사용한다.