보관하기 쉽고 쫀득쫀득 씹는 질감이 착착 감기는 것이 바로 반건조 생선의 매력이다. 코다리·양미리·도루묵·과메기·가자미…. 한겨울 찬 바람에 적당히 부드럽고 쫀득하게 마른 생선 몇 마리면 저녁 밥상에 젓가락 줄기차게 달려드는 반찬 만들기는 수월한 일이다.

재료

코다리 2마리, 녹말가루 1/2컵, 식용유(튀김용) 적당량

코다리 양념 재료

소금 1/4작은술, 청주 1작은술, 후춧가루 약간

양념장 재료

고추장 1큰술, 간장 1작은술, 맛술 2큰술, 물엿·설탕 1큰술씩, 물 1/4컵

만드는 법

1. 코다리는 대가리와 꼬리, 지느러미를 제거한 후 3장 포뜨기하여 한입크기로 썬다.

2. 분량의 코다리 양념을 섞어 ①의 코다리를 10분 정도 재운 후 물기를 제거하고 녹말가루를 골고루 묻힌다.

3. 170℃의 식용유에서 ②를 노릇노릇하게 튀긴다.

4. 분량의 재료로 양념장을 만들어 끓으면 튀긴 코다리를 넣어조린 후 완성한다.

재료

과메기 6마리, 깻잎 2장, 튀김가루 1컵, 찬물 4/5컵, 밀가루 약간, 식용유(튀김용) 적당량

양념장

간장·다진 양파·식 1큰술씩, 설탕 2작은술

만드는 법

1. 과메기는 4cm 길이로 썰어 밀가루를 앞뒤로 살짝 묻힌다.

2. 깻잎은 잘게 다진다.

3. 튀김가루에 찬물과 ②의 깻잎을 넣고 섞어 튀김 반죽을 만든다.

4. ①의 과메기에 튀김 반죽을 입혀 180℃의 식용유에 바삭하게 튀긴다.

5. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

재료

반건조 가자미 3마리, 무 1/5개, 대파 1/2대, 풋고추·붉은 고추 1/2개씩

양념장 재료

간장 3큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙·후춧가루 약간씩, 물 1/2컵

만드는 법

1. 가자미는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막을 낸다.

2. 무는 1cm 두께로 큼직하게 썬다.

3. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷썬다.

4. 냄비에 무를 깔고 가자미를 올린 후 분량의 재료로 양념장을 만들어 넣고 끓인다.

5. 중간중간 양념장을 끼얹어가며 조린다.

6. 거의 익으면 대파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어 완성한다.

재료

반건조 도루묵 10마리, 소금 약간

만드는 법

1. 도루묵은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 꼬치에 끼운다.

2. 달군 석쇠나 그릴에 ①의 도루묵을 소금을 뿌려가며 앞뒤로 먹음직스럽게 굽는다.

재료

반건조 가자미 2마리, 달걀 1개, 밀가루 1/4컵, 소금 약간, 식용유(부침용) 적당량

가자미 양념 재료

소금 1작은술, 청주 1/2큰술, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 반건조 가자미는 다듬어 씻은 후 적당한 크기로 토막을 낸다.

2. ①을 분량의 가자미 양념을 섞어 10분 정도 재운다.

3. 달걀은 소금을 약간 넣어 풀어둔다.

4. ②의 가자미에 밀가루를 앞뒤로 살짝 묻힌 후 ③의 달걀 물을 입혀 프라이팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 지진다.

재료

과메기 6마리, 오이 1/2개, 양파 1/2개, 깻잎 5장, 미나리 50g, 통깨 약간

고추장 양념 재료

고추장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술

만드는 법

1. 과메기는 한입 크기로 썬다.

2. 오이는 반 갈라 어슷썰고, 양파는 채썬다.

3. 깻잎은 채썰고, 미나리는 4cm 길이로 자른다.

4. 분량의 재료를 섞어 고추장 양념을 만든다.

5. 볼에 손질한 재료와 양념을 넣어 고루 버무린 후 통깨를 뿌린다.

재료

코다리 2마리, 오징어 1/2마리, 새우 4마리, 콩나물 300g, 대파 1/2대, 미나리 30g, 풋고추·붉은고추 1개씩, 녹말물(녹말가루 2큰술+물 2큰술)·통깨 약간씩

양념장 재료

고운 고춧가루 4큰술, 고추장 1작은술, 국간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 육수 1컵

만드는 법

1. 코다리는 다듬어 씻은 후 적당한 크기로 토막을 낸다.

2. 오징어는 껍질과 내장을 제거한 후 잔 칼집을 내어 한입 크기로 썬다.

3. 새우는 이쑤시개를 이용해 등쪽의 내장을 뺀 후 대가리와 껍질을 벗긴다.

4. 콩나물은 대가리와 뿌리를 떼어내고 대파와 미나리는 4cm 길이로 썬다. 풋고추, 붉은고추는 어슷썬다.

5. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

6. 냄비에 콩나물과 코다리, 오징어, 새우를 올리고 물 1/4컵을 부어 끓기 시작하면 뒤집어가며 익힌 후 양념장을 올린다.

7. 해물이 익으면 대파, 미나리, 풋고추, 붉은 고추를 넣어 익힌 뒤 물녹말을 넣어 걸쭉하게 조린 후 통깨를 뿌린다.

재료

반건조 양미리 6마리, 김치 1/4포기, 대파 1/2대

양념장 재료

간장 3큰술, 설탕·청주·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙·후춧가루 약간씩, 물 1/2컵

만드는 법

1. 양미리는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2. 김치는 꼭지를 자른 후 길게 썰고, 대파는 어슷썬다.

3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4. 냄비에 김치를 담고 양미리를 올린 후 양념장을 넣어 국물을 끼얹어가며 조린다.

5. 대파를 넣어 같이 조린다.